Pourquoi une cave à vin sombre n'est pas le meilleur endroit pour des dégustations

Si vous avez déjà assisté à une dégustation de vin dans le vignoble où le vin a été produit, vous avez probablement été conduit dans les caves sombres et caverneuses où le précieux liquide vieillissait en fûts et en bouteilles. Les vignerons sont généralement ravis de montrer à leurs invités où la magie opère et, le plus souvent, ont une table prédéfinie avec certains des meilleurs vins du vignoble dressés pour votre plus grand plaisir. Pourtant, aussi atmosphérique que puisse être la cave, ce n’est malheureusement pas le meilleur endroit pour une véritable dégustation de vin.

Le célèbre critique de vin James Suckling affirme qu'il y a deux raisons principales pour lesquelles il ne préfère pas la dégustation de vin dans des caves sombres : la couleur et la concentration (via MasterClass). Les caves étant peu éclairées et généralement fermées, il peut être difficile pour le dégustateur averti de se faire une opinion sur le vin. La lumière est importante, surtout lorsqu’on considère la couleur du vin. Le bruit peut également avoir un effet, car les niveaux de bruit réduisent souvent la concentration, ce qui rend d'autant plus difficile une réflexion calculée.

Ainsi, malgré toute l'ambiance d'une cave faiblement éclairée remplie de casiers de bouteilles de vin et de grands fûts en chêne, ce n'est pas vraiment le meilleur endroit pour vivre pleinement l'expérience de la dégustation de vin. La composante couleur, en particulier, est d'une grande importance car elle sert d'introduction au vin que vous dégustez.

La raison pour laquelle vous avez besoin de beaucoup de lumière pour bien juger un vin est que la couleur est un indicateur de la qualité du vin avant même que vous l'ayez goûté. C'est la première chose que l'on voit sortir de la bouteille.

La couleur en dit long sur le vin. Les rouges, les rosés et les blancs ont tous leurs propres couleurs qui les distinguent. Les vins rouges, en particulier, peuvent communiquer leur âge et leur sensation en bouche au buveur uniquement en fonction de la couleur du liquide. Au fur et à mesure que le vin fermente, sa couleur est tirée et renforcée par les peaux, les jus, les acides et le sucre des raisins qui s'assemblent pour former l'alcool. Le pouvoir réducteur de certains vins leur permet d'absorber plus d'oxygène, et donc plus de couleur, sans s'oxyder ni fermenter en vinaigre. Ce n’est pas quelque chose que vous, en tant que buveur de vin standard, prendriez nécessairement en considération. Mais les vignerons et les critiques de vin comprennent très bien ces principes. La couleur profonde ou peu profonde des vins peut donner instantanément une idée de la nature du vin avant sa consommation.

Si vous préférez l'ambiance, l'environnement de la cave sombre ne devrait pas vous gêner le moins du monde. Toutefois, si vous êtes un grand buveur de vin, fasciné par la science et par une meilleure compréhension du processus de dégustation, ce n'est vraiment pas l'environnement qu'il vous faut.