Aide-mémoire : Comment les chefs intelligents utilisent les épices pour rendre les recettes d'été encore meilleures

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EN DIRECT au cœur de la vieille ville de Jérusalem se trouve le Suq El-Attarine, ou marché des marchands d'épices, vieux de plusieurs siècles. Que vous vous y rendiez en descendant les escaliers devant la porte de Damas ou en parcourant le labyrinthe de ruelles bordées de pierres depuis le Saint-Sépulcre, l'arôme de ce marché étroit est incontournable. À travers des dômes ponctués d'ouvertures pour la lumière et la ventilation, le soleil danse souvent sur les objets colorés exposés. Au premier coup d’œil, les tas d’épices scintillent comme une collection de pierres précieuses, une analogie qui n’est pas loin de la réalité historique. Autrefois, les épices valaient en effet plus que l’or.

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